Elaboració
Cava procedent de raïms ecològics. La personalitat dels caves d’Alta Alella queda reforçada en aquest cava per la utilització de la nostra varietat més genuïna, la Mataró (nom de la capital de la comarca del Maresme).
Després d’una maceració en fred durant 10 hores per obtenir el color desitjat, el raïm es premsa lleugerament per obtenir el most flor, el qual s’inicia la fermentació a una temperatura controlada de 15ºC en tancs d’acer inoxidable. Després d’una aplicació estricta de l’mètode tradicional i una criança mínima de 30 mesos, surt a la venda acabat de degollar.

Nota de tast
Color variable segons anyada, de color maduixa a tons més teula. Aromes de violetes i fruits vermells, pròpies de la varietat Mataró amb un rerefons d’ametlles, fruit de la llarga criança en ampolla. Bombolla fina amb un pas fi per boca, recordant els aromes de fruites vermelles i les aromes procedents de llarga criança en ampolla. Mineralitat i salinitat marcades. Molt saborós i persistent.